Lasciatevi conquistare dalla bontà: il nostro Aceto Mondiale vi sedurrà con la sua eccezionale potenza aromatica e una preziosissima piacevolezza agrodolce. Caratteristiche uniche che lo rendono un vero capolavoro del gusto, capace di affascinare e catturare per sempre ogni gourmet. Beate le papille gustative che entrano in contatto con l'Aceto Mondiale: piccole gocce di piacere che arricchiscono di sensazioni memorabili una fetta di prosciutto crudo, una scaglia di Parmigiano Reggiano, un risotto, una pasta ripiena, qualsiasi piatto. Forse è questa la ricetta del piacere supremo.

Le uve per i mosti destinati a diventare immortali trasformandosi nel nostro Aceto Mondiale sono il Trebbiano, l'Occhio di Gatto, la Spergola, il Berzemino e tutti i diversi vitigni inseriti nel disciplinare del Lambrusco Reggiano doc. Il profumo inconfondibile dell'Aceto Mondiale nasce dall'unione sapiente di questi fragrantissimi mosti, ricchi di esteri, prodotti naturali dell'incontro tra alcoli e acidi.

Con calma, con arte: così nasce l'Aceto Mondiale di Reggio Emilia. L'Aceto Mondiale si ottiene dalla fermentazione zuccherina e ossidazione acetica di mosto d'uva cotto proveniente dalla pigiatura delle uve prodotte nel territorio della provincia di Reggio Emilia. In pratica, l'uva viene pigiata e messa nei tini. Appena le vinacce e i raspi affiorano, il mosto viene spillato, filtrato e cotto a fuoco lento. Successivamente viene conservato in contenitori dove, con il primo caldo, inizia la fermentazione acetica che trasforma gli zuccheri in alcool. Raggiunta la giusta gradazione alcolica vengono aggiunte colonie di aceto batteri che favoriscono l'ossidazione acetica. In questo modo si prepara la base che verrà utilizzata per riempire le botticelle di legni diversi che, nel lungo periodo di affinamento, conferiscono all'Aceto Mondiale le sue straordinarie caratteristiche. Ogni legno aggiunge una nota particolare: il castagno, carico di tannini, contribuisce al tipico colore scuro; il ciliegio ne addolcisce il sapore; il gelso lo concentra più rapidamente; il ginepro lo aromatizza con la forza delle sue essenze resinose; e il rovere, usato generalmente per le botticelle più piccole, dà il tocco finale, da maestro. Legni diversi e botticelle di volta in volta più piccole, per dare stabilità e intensità di profumo al nostro Aceto Mondiale. I locali per la maturazione e l'invecchiamento dell'Aceto Mondiale sono sottotetti e solai esposti alle variazioni termiche stagionali. Durante il periodo di invecchiamento un'operazione fondamentale è il rincalzo, che si effettua ogni anno per ripristinare il livello iniziale, ridottosi a causa della evaporazione travasando l'aceto dalla botte più grande a quella successiva un po' più piccola. In questo giocano la sensibilità, l'esperienza, il naso e il palato del nostro maestro acetaio, che deve analizzare la complessità di sapori e profumi di ogni diversa botte, valutarne il grado di maturazione raggiunto col rincalzo nella botte più grande e per rinnovarne le caratteristiche con aceto più giovane. Il risultato viene poi sottoposto alla verifica organolettica per stabilire se può chiamarsi Aceto Mondiale di Reggio Emilia.